보라색 옥수수는 치즈가 들어간 퍼프 페이스트리로 변하고, 닭고기는 안데스 산맥의 노란 고추와 만나며, 중국식 소스는 엠빠나다 안에 들어갑니다. 2026년 11월 13일부터 15일까지 페루 요리가 Eataly Roma Ostiense에 두 번째 주말에 도착합니다. 세계의 라비올리속을 채운 파스타의 다양한 전통을 기념하는 축제입니다.
3일 동안 중국식 라비올리, 일본식 교자, 아르헨티나식 엠빠나다 사이에는 덜 알려진 페루의 이야기를 들려주는 몇 가지 요리법을 위한 공간도 있을 것입니다. 안데스 산맥에서 재배된 다양한 옥수수, 크리올 전통, 중국 문화와의 만남은 남미 국가의 요리법에 중요한 흔적을 남겼습니다.
이 계획에는 국가 특산품 전용 공간을 갖춘 이탈리아 주재 페루 대사관이 포함됩니다. 11월 13일 금요일에는 시식으로 시작하고, 14일 토요일에는 전통 요리 준비에 전념하는 회의가 있습니다.
중국에서 페루까지, 엠빠나다를 거쳐
발표된 준비물 중에는 풀드 치킨과 수많은 페루 요리법에 사용되는 노란색 칠리 고추인 아히 아마릴로를 곁들인 엠빠나다도 있습니다. 충전재는 다음을 기억합니다.아히데헨크리올 요리의 가장 잘 알려진 요리 중 하나로 닭고기에 크리미한 칠리 소스를 곁들입니다.
또 다른 엠빠나다에는 흥미로운 이름이 있습니다. 동양 찬치토. 이 요리는 중국과 페루의 미식 전통이 만나 탄생한 치파 요리를 연상시킵니다. 그 역사는 수천 명의 중국인 노동자들이 재료, 식습관, 요리 기술을 가지고 페루에 도착했던 19세기에 시작됩니다. 또한 많은 사람들이 케이터링 분야에서 일하면서 자신의 요리법을 이용 가능한 제품과 현지 취향에 맞게 조정했습니다.
리마, 특히 칼레 카폰(Calle Capón) 지역, 중국인 구역에는 치파(chifa)라는 곳이 퍼지기 시작했습니다. 여기에서 다음과 같은 일상적인 페루 요리의 일부가 된 요리가 형성되었습니다.아로즈 차우파중국산 볶음밥, 소금에 절인 로모볶은 고기와 야채로 준비됩니다.
이 오염은 요리책에서도 발견되었습니다. 2026년 2월, 페루 문화부는 1954년 치파 요리에 관한 책을 포함해 9권의 역사 요리법 책을 국가 문화유산으로 선언했습니다. 중국 이민자들의 주방부터 리마의 레스토랑, 로마의 엠빠나다까지. 레시피는 오스티엔세에 도착하기 전에도 많이 여행했습니다.
안데스 산맥이 원산지인 보라색 옥수수
그리고 안데스 산맥을 포함한 페루의 여러 지역에서 재배되는 다양한 보라색 옥수수인 마이즈 모라도(maíz morado)가 있습니다. 속대의 강렬한 색상은 안토시아닌, 즉 다른 식물성 식품에도 존재하는 천연 색소에 따라 달라집니다. 이 옥수수는 오랫동안 페루 요리, 특히 음식 준비에 사용되었습니다. 치차 모라다옥수수에 과일, 향신료를 넣어 끓여서 만든 음료, 마자모라 모라다푸딩 같은 농도의 디저트입니다.
이는 리마의 미식 전통과도 관련이 있는 매우 인기 있는 두 가지 요리입니다. Cajamarca 지방 정부는 보라색 옥수수가 국가의 다양한 지역에서 어떻게 재배되고 주로 이러한 특산품을 준비하는 데 사용되는지를 회상합니다. 그러나 로마에서는 보라색 옥수수가 치즈로 가득 찬 채식 엠빠나다라는 맛있는 조리법으로 완성됩니다.
기본 메뉴도 포함되어 있어요 마라쿠망고망고와 패션푸르트를 넣어 만든 디저트. 밀가루 케이싱에 속을 채우는 아이디어가 전 세계의 많은 요리에서 일반적이더라도 우리가 박제 파스타와 연관시키는 데 익숙한 재료와 다른 재료입니다.
세비체부터 엠빠나다까지: 이번 주말 로마에서 무슨 일이 일어나고 있나요?
로마 프로그램에는 전통 조리법에 관한 회의도 포함되어 있습니다. 11월 14일 토요일에는 주한 페루 대사관 셰프 하비에르 만리케(Javier Manrique)와 함께하는 세비체 요리 쇼가 예정되어 있습니다. 이 요리는 감귤즙에 절인 생선회와 고추로 양념을 하고 지역에 따라 달라지는 재료를 곁들여 준비됩니다. 페루에서는 일상생활, 휴일 및 해안 지역사회와 관련된 축하 행사에서 소비됩니다.
2023년 유네스코는 세비체의 준비 및 소비와 관련된 관행과 의미를 인류 무형문화유산으로 인정했습니다. 인정에는 장인 어부들의 작업, 가족에게 전해지는 지식, 현지 재료 재배 및 전통 요리사의 역할도 포함됩니다. 겉보기에 단순한 준비 뒤에는 다양한 지역, 계절, 생선 가공 방법이 있기 때문입니다.
또한 토요일에는 이번 두 번째 주말 동안 페루의 프로포즈를 담당할 미식 리얼리티 니나 킬라(Nina Killa) 셰프들과의 미팅이 예정돼 있다. 시식은 11월 15일 일요일까지 계속됩니다.
축제는 Piazzale XII Ottobre 1492에 있는 Eataly Roma Ostiense 2층에서 열립니다. 입장료는 무료이며 시음 비용은 토큰 시스템을 통해 지불됩니다. 공식 프로그램에는 회의 약속과 참석 가능 여부가 표시됩니다. 축제는 11월 13일 금요일 오후 7시부터 11시까지, 14일 토요일은 오후 12시부터 4시까지, 오후 7시부터 11시까지, 15일 일요일은 오후 12시부터 4시까지, 오후 7시부터 10시까지 열립니다.
따라서 맛볼 준비물 중에는 안데스 산맥에서 탄생한 요리법과 태평양 반대편에서 공동체가 도착한 후 리마 인근 지역에서 형성된 다른 요리법도 있을 것입니다. 로마에서는 다른 전통의 라비올리와 만두 옆에 같은 공간이 있습니다. 재료와 이야기가 바뀌고, 때로는 파스타의 색깔도 변한다.
